서진이네 2 서진뚝배기의 메뉴 중 돌솥비빔밥의 핵심인 비건 약고추장 레시피를 알려드리겠습니다
서진이네 2 약고추장
비건 약고추장의 재료입니다
20인분 기준
파프리카 420g
토마토 320g
배음료 600g
양파 200g
표고버섯 140g
다진 파 40g
다진 마늘 20g
고추장 600g
진간장 60g
설탕 20g
비건 약고추장 레시피
가장 먼저 파프리카의 겉면을 태워서 태운 껍질을 벗긴 후 잘게 다져줍니다
여기서 파프리카의 겉면을 태워서 껍질을 벗기는 이유는 식감이 좋아지고 단맛이 살아나기 때문입니다
표고버섯과 양파를 다져줍니다
칼집 낸 토마토는 살짝 데쳐서 부드러운 식감을 위해 껍질을 모두 제거해 주고 곱게 갈아줍니다
갈아준 토마토에 단맛을 더해줄 배음료를 넣어줍니다
이제 모든 재료를 넣고 약고추장을 끓여 줄 차례입니다
팬에 기름을 두르고 다진 파프리카, 다진 버섯, 다진 양파, 다진 마늘, 다진 파를 넣고 골고루 익도록 볶아줍니다
갈아 놓은 토마토와 배음료를 넣은 후 간장과 설탕까지 넣어주고 타지 않게 잘 휘저어주며 걸쭉해질 때까지 끓여주면 완성입니다
파프리카와 토마토가 들어가 맵지 않은 비건 약고추장
달짝지근하니 맛있을 것 같습니다
저도 먹어보고 싶네요
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